Weihnachtsrezept von Tristan Brandt

Zum dritten Advent präsentieren wir ein Weihnachtsrezept von Sternekoch Tristan Brandt (Bild unten rechts). Der Küchenchef des Restaurants OPUS V in Mannheim erkochte bereits 2014 und damit noch vor seinem 30. Geburtstag den ersten Michelin Stern und präsentiert mit seinem Team eine zeitgemäße Gourmetküche ohne modischen Schnickschnack. Es gilt das Gebot: Es darf experimentiert werden, aber Identität und der Geschmack der verwendeten Produkte sollen dabei stets erhalten bleiben. KALB · KAROTTE · PFIFFERLINGE (Rezept für 4 Personen) Zutaten: Kalb: 400g Kalbsfilet, 500g Kalbsbäckchen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Braten, 1Liter Kalbsfond Karotte: 300g Karotten, 50g Butter, 1 Stück rote Urkarotte, 4 Stück Babykarotten, 200g junge Karotten, 50g Karottengrün, 50g Petersilie, Champagneressig, Traubenkernöl, Salz, Zucker Pfifferlinge: 150g Pfifferlinge, Traubenkernöl, […]

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