Weihnachtsrezepte von Steffen Henssler und Kevin Fehling

Zum Abschluss unserer Weihnachtsrezepte – Reihe präsentieren wir heute Rezepte von Starkoch Steffen Henssler, der uns ein Rezept für Hirschkalbsrücken zukommen ließ, und Sternekoch Kevin Fehling, der uns ein Rezept für Rosa Taubenbrust zur Verfügung gestellt hat. Hirschkalbsrücken Zutaten: Für den Hirschkalbsrücken: 800 g Hirschkalbsrücken Salz und Pfeffer 15 Wacholderbeeren 4 Zweige Thymian Rapsöl 4 EL Honig Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette Für Rotweinsauce und Cranberrymus: 2 Schalotten Olivenöl 1 EL Tomatenmark 150 ml Rotwein 150 ml Wildfond 100 g kalte Butter 200 g frische Cranberrys 50 g Zucker 100 ml Cranberrysaft Für den Mangold: 400 g Mangold 1 gekochte Pellkartoffel 50 g Butter 250 g Sahne Salz und Pfeffer 3 EL Crème fraîche 1 Prise gemahlener Kümmel […]

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