Weihnachtsrezepte von Steffen Henssler und Kevin Fehling

Zum Abschluss unserer Weihnachtsrezepte – Reihe präsentieren wir heute Rezepte von Starkoch Steffen Henssler, der uns ein Rezept für Hirschkalbsrücken zukommen ließ, und Sternekoch Kevin Fehling, der uns ein Rezept für Rosa Taubenbrust zur Verfügung gestellt hat. Hirschkalbsrücken Zutaten: Für den Hirschkalbsrücken: 800 g Hirschkalbsrücken Salz und Pfeffer 15 Wacholderbeeren 4 Zweige Thymian Rapsöl 4 EL Honig Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette Für Rotweinsauce und Cranberrymus: 2 Schalotten Olivenöl 1 EL Tomatenmark 150 ml Rotwein 150 ml Wildfond 100 g kalte Butter 200 g frische Cranberrys 50 g Zucker 100 ml Cranberrysaft Für den Mangold: 400 g Mangold 1 gekochte Pellkartoffel 50 g Butter 250 g Sahne Salz und Pfeffer 3 EL Crème fraîche 1 Prise gemahlener Kümmel […]

Weiterlesen

Weihnachtsrezepte von Nelson Müller

Zum zweiten Advent können wir in unserer Weihnachtsrezepte – Reihe quasi ein komplettes Weihnachtsmenü präsentieren, denn vom Essener Sternekoch Nelson Müller (Bild oben bei Zurheides Gourmet Festival) erreichten uns gleich mehrere Rezepte, die zum Einen den zu Weihnachten klassischen Gänsebraten enthalten, zum Anderen aber auch ein wunderbares Dessert. Essenz von der Gans, Gänserillette und Gänsestopfleber auf Feldsalat mit Cranberries Gebratene Gänsestopfleber: Zutaten: 4 Scheiben Gänsestopfleber 20g Mehl Fleur de Sel Pfeffer   Zubereitung: Die Gänsestopfleber mehlen. In einer heißen Pfanne mit ganz wenig Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Essenz von der Gans: Zutaten: 2kg Gänseknochen 3 El Öl 100g Möhre 100g Sellerie 100g Lauch 2 Schalotten 80g Tomatenmark 3l Hühnerbrühe 1 Lorbeerblatt […]

Weiterlesen

Weihnachtsrezepte von Dieter Müller und Thomas Bühner

In der Adventszeit wollen wir von retaurant-reporter.de unseren Lesern etwas Besonderes bieten und haben uns daher etwas ausgedacht. Wir haben mehrere deutsche Star- und Sterneköche gebeten, uns ihre Lieblings-Weihnachtsrezepte zur Verfügung zu stellen. Die Resonanz war sehr gut und so können wir nun an jedem Montag im Advent Rezepte für das kommende Weihnachtsessen präsentieren. Den Anfang macht die deutsche Kochlegende Dieter Müller, der uns ein Rezept für ein Maronen-Crèmesüppchen (Bild rechts) zur Verfügung gestellt hat. Maronen-Crèmesüppchen Trüffel (Rezept für 4 Personen) Zutaten: 250 g Esskastanien (oder 200g vorgegarte Maronen im Vakuum) 1 EL Schalottenwürfel 10 g Butter 8 dl Geflügelfond, hell 3 dl Sahne 4 cl Rieslingsekt 2 cl Noilly Prat 20 g Butterwürfel 2 cl Portwein, weiß Salz und […]

Weiterlesen

Besondere Ideen zu Weihnachten

Weihnachten kommt unaufhaltsam näher und mal wieder werden sich viele Menschen fragen: Was soll ich bloß verschenken? Und was soll ich an den Feiertagen kochen? Wie wäre es mit ein paar ausgefalleneren Ideen zum Fest? Wir von restaurant-reporter.de möchten an dieser Stelle besondere Geschenkideen, Rezepte von verschiedenen Sterneköchen und Ideen für die anstehenden Feste vorstellen und Anregungen geben. Ein Sternemenü zu Weihnachten Vor zwei Jahren haben wir verschiedene deutsche Sterneköche, darunter Nelson Müller und Thomas Bühner, nach ihren Lieblingsrezepten zu Weihnachten gefragt und haben tolle Antworten erhalten. Die Rezepte lassen sich allesamt gut Nachkochen und reichen von der Suppe bis hin zum kompletten Menü. Die deutsche Kochlegende Dieter Müller sandte uns das Rezept für ein Maronen-Crèmesüppchen. Von Kevin Fehling erhielten […]

Weiterlesen

Weihnachtsrezept von Tristan Brandt

Zum dritten Advent präsentieren wir ein Weihnachtsrezept von Sternekoch Tristan Brandt (Bild unten rechts). Der Küchenchef des Restaurants OPUS V in Mannheim erkochte bereits 2014 und damit noch vor seinem 30. Geburtstag den ersten Michelin Stern und präsentiert mit seinem Team eine zeitgemäße Gourmetküche ohne modischen Schnickschnack. Es gilt das Gebot: Es darf experimentiert werden, aber Identität und der Geschmack der verwendeten Produkte sollen dabei stets erhalten bleiben. KALB · KAROTTE · PFIFFERLINGE (Rezept für 4 Personen) Zutaten: Kalb: 400g Kalbsfilet, 500g Kalbsbäckchen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Braten, 1Liter Kalbsfond Karotte: 300g Karotten, 50g Butter, 1 Stück rote Urkarotte, 4 Stück Babykarotten, 200g junge Karotten, 50g Karottengrün, 50g Petersilie, Champagneressig, Traubenkernöl, Salz, Zucker Pfifferlinge: 150g Pfifferlinge, Traubenkernöl, […]

Weiterlesen