Vegucation: Zusatzausbildung für „vegetarisch-vegane“ Köche

Die pflanzenbetonte Küche wird derzeit immer beliebter. Gesunde, nachhaltige und fleischreduzierte Gerichte liegen stark im Trend. Zudem wurde bei den Konsumenten durch etliche Lebensmittelskandale zu einem Umdenken beigetragen. In Deutschland leben inzwischen sieben bis acht Millionen Menschen vegetarisch, also ca. acht bis neun Prozent der Bevölkerung. Laut einer Untersuchung der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) in Nürnberg hat sich die Zahl der vegetarisch lebenden Menschen seit 1983 sogar mehr als verfünfzehnfacht. Zudem essen in Deutchland bereits 52 Prozent der Menschen an drei oder mehr Tagen in der Woche kein Fleisch. Damit gibt es bei uns ca. 42 Millionen Teilzeitvegetarier. Auch die Anzahl der Menschen, die sich rein pflanzlich ernähren, ist in den letzten Jahren rasant auf circa 800.000 angestiegen. Vegucation will […]

Weiterlesen

Kochausbildung: Reaktionen im Netz

Nachdem wir uns an den vergangenen zwei Freitagen näher mit den Arbeitsbedingungen in der Kochausbildung auseinandergesetzt haben, stellt sich nun natürlich die Frage, in wie weit die Erfahrungen unserer beiden Kontaktpersonen zu den allgemeinen Reaktionen im Netz zu dieser Thematik passen. Angeregt wurde die Diskussion durch einen Artikel des Nachrichtenmagazins „Der Spiegel“ über den die AHGZ Anfang Februar 2015 berichtete und der zahlreiche Presseberichte nach sich zog. Sind die Erfahrungen unserer Kontakte in der Kochausbildung repräsentativ? Wie aber sieht es nun allgemein aus? Passen die Erfahrungen und Berichte unserer Kontakte zu dem, was die Allgemeinheit im Netz zu den Arbeitsbedingungen in der Kochausbildung und der Gastronomie generell sagt? Wir sagen ganz klar: Ja! Bereits in den Kommentaren zum ersten Bericht […]

Weiterlesen

Kochausbildung: Es ist nicht alles schlecht!

In unserem ersten Artikel zu den Arbeitsbedingungen in der Kochausbildung haben wir über die Erfahrungen von Onur Baki und einem weiteren Auszubildenden (Name restaurant-reporter.de bekannt) berichtet. Sie beschrieben uns den stressigen Tagesablauf und den oft rauhen Umgangston in den Restaurant-Küchen. Im zweiten Teil wollen wir nun über die positiven Erfahrungen berichten, die Onur Baki in seiner weiteren Ausbildung gemacht hat. Außerdem wollen wir betrachten, warum die Abbrecherquote bei der Kochausbildung so hoch ist, welches Gehalt ein Koch zu erwarten hat und was man aus der Sicht eines Gastronomen bedenken sollte, um die Gesamtsituation richtig einschätzen und bewerten zu können. Kochausbildung: Nicht in jeder Küche ist schlechte Stimmung War Onur Baki nach den Erfahrungen in den ersten drei Tagen seiner Kochausbildung […]

Weiterlesen

Kochausbildung: Ist es wirklich so schlimm?

Am 03.02.2015 berichteten wir in diesem Blog über einen Artikel der AHGZ, der sich mit der Kritik des Nachrichtenmagazins „Der Spiegel“ an den Arbeitsbedingungen in der Kochausbildung beschäftigte. Da wir das Thema als wichtig und gleichzeitig interessant empfanden, haben wir beschlossen, weiter zu recherchieren und eine Antwort auf die Frage zu suchen: Wie schlimm ist es bei der Kochausbildung in Deutschland wirklich? Bei unserer Suche nach Antworten wurden wir fündig und haben dabei einige Interessante Einblicke erhalten, über die wir an dieser Stelle berichten möchten: Kochausbildung: Azubis berichten über ihre Erlebnisse Einer, der über seine Erfahrungen sprechen möchte, ist Onur Baki, der bis 2013 in der IT-Branche gearbeitet hat, dann aber beschloss, seiner beruflichen Karriere eine neue Richtung zu geben […]

Weiterlesen