United Against Waste: Initiative gegen Lebensmittelabfälle

Das Problem der Lebensmittelverschwendung steht auch in der Gesellschaft immer mehr im Fokus. Dem Kampf gegen die Verschwendung hat sich auch der Verein United Against Waste verschrieben und im Februar diesen Jahres erste Kennzahlen über Lebensmittelabfall in Großküchen veröffentlicht. Der Verein hat dafür umfassende Messungen in Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) durchgeführt. Über 60 Mitglieder, namhafte Unternehmen der Food-Branche, nutzten im Jahr 2015 das von United Against Waste entwickelte Abfall-Analyse-Tool, um einen detaillierten Einblick in das Abfallaufkommen in ihren Großküchen zu bekommen. Überproduktion und Tellerrücklauf verursachen Lebensmittelabfall Dabei zeigte sich, dass besonders in Betriebskantinen überproduziert wird (25 – 40%). Zudem landet aufgrund des Tellerrücklaufes der Gäste ein beträchtlicher Teil der Speisen im Abfall (15 – 30%). Die Messungen in Krankenhäusern zeichnen […]

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Grillido: Die Revolution der Wurst

Die Grillsaison steht vor der Tür und für uns ist das Anlass genug eine kleine Artikelserie zum Thema Grillen durchzuführen. Nach dem BBQ Passion Geschirr von Villeroy & Boch wollen wir heute Grillido in den Fokus rücken. Das Startup aus Deckenpfronn bei Stuttgart hat bereits 2014 die „Wurstrevolution“ ausgerufen und bietet Gastronomen, Hoteliers und Catering-Firmen ausgefallene und gesunde Grillwürste in 30 Variationen an. Auch die Endverbraucher kommen aber nicht zu kurz und können die Produkte im offiziellen Online-Shop bestellen. Grillido füllt die Lücke zwischen Steak und Wurst „Wir wollen das Geschmacksvakuum zwischen Steak und Wurst füllen“, sagt Grillido-Gründer Michael Ziegler zu den Zielen des jungen Unternehmens. Die Variationen reichen von Hähnchen mit Spinat und Feta bis zu Rind mit Jalapenos […]

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BioEinweg: biologische Verpackungen für jeden Anlass

Nachhaltigkeit rückt immer mehr in das Bewusstsein der Menschen und so ist dieses Thema auch in der Gastronomie immer präsenter. Auch BioEinweg, ein Lieferant von biobasiertem oder recyceltem Einweggeschirr, hat sich die Nachhaltigkeit auf die Fahnen geschrieben. BioEinweg liefert nachhaltiges Einweggeschirr für jeden Anlass Biobasiert bedeutet dabei, dass Einweggeschirr und Verpackungen aus erneuerbaren Rohstoffen und/oder Restmaterialien hergestellt werden. Gleichzeitig gibt es aber auch Recycling-Produkte aus Stoffen, die ganz oder teilweise aus benutzten Materialien wie Altpapier oder benutzten PET-Flaschen bestehen. Das Sortiment von BioEinweg besteht unter anderem aus verschiedenem Einweggeschirr, Bechern und Besteck. So finden die Kunden hier alles für Party, BBQ oder Betriebsrestaurant. Das Unternehmen aus Rotterdam lebt Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein aber nicht nur bei seinen Produkten, die man möglichst […]

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Die Kekswerkstatt: große Glücksmomente in kleinen Keksformen

Im grauen Alltag und dem täglichen Trott zwischen Stress bei der Arbeit und unzähligen Verpflichtungen sind es bekanntlich die kleinen Dinge, die uns beflügeln. Um wirklich glücklich zu sein, braucht es aber weder den Lottogewinn, noch den Urlaub in der Südsee oder das neue Auto. Oft reichen bereits kleine Aufmerksamkeiten, um ein Lächeln in das Gesicht eines Menschen zu zaubern: ein nettes Kompliment vom Kollegen am Morgen, ein kleiner Gefallen der besten Freundin – oder ein leckerer Keks für den ganz besonderen Glücksmoment zwischendurch. Kekswerkstatt: A Keks a day… Genau das hat sich die Reutlinger Kekswerkstatt von Gründer Sebastian Reza (Bild rechts) zur Mission gemacht: Menschen kleine Belohnungen im Alltag zu schenken. Ob als Snack für unterwegs, als Verschnaufpause von […]

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BBQ Passion: Grillen war nie stilvoller

Während vor nicht allzu langer Zeit Grillen meist mit simplen Bratwürsten in Verbindung gebracht wurde, ist das BBQ heute zum Spielplatz für neue, kulinarische Köstlichkeiten geworden – auf der ganzen Welt. Von durch die USA inspiriertem, stundenlang bei niedrigen Temperaturen gegrilltem Pulled Pork, das gerade die Streetfood Märkte in jeder Großstadt bereichert, über brasilianische oder südafrikanische BBQs, bei denen der Fleischgenuss im Vordergrund steht, bis hin zu immer raffinierteren Fisch- oder Gemüsekreationen ist alles dabei. Sogar Obst landet heute auf dem Rost. Bei so vielen Variationsmöglichkeiten reicht ein einfacher Speiseteller nicht mehr aus. Villeroy & Boch hat deshalb das Grill-Thema in punkto Design neu gedacht und mit der Kollektion BBQ Passion ein hochwertiges Geschirr für wirklich jeden Grillgenuss entwickelt. BBQ […]

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Vegan – Revolution auf deutschen Tellern

Foto: ZDF/Claus Schenk Vegan – ein Leben ohne Fleisch und Milch, keine Eier, kein Leder. 800 000 Deutsche bezeichnen sich als Veganer. Doch ist vegan auch gesund? Und wie gut ist vegan für die Umwelt? planet e. widmet sich dem Thema Veganer und Gesundheit Patrik Baboumian ist Veganer und dennoch ganz besonders stark. Der Kraftsportler hält den Weltrekord im Baumstammstemmen. Seinen Energiebedarf deckt er mit Tofu, Soja und Erbsenshakes. Viele hielten ihn für verrückt, als er vor fünf Jahren Veganer wurde. Baboumian wollte ein Zeichen setzen für den Tierschutz, als er 2011 seine Ernährung umstellte. Denn in seinem Leben verspeist der Durchschnittsbürger 1094 Tiere, davon 37 Enten, 46 Schweine und 945 Hühner. Zwei Drittel der weltweiten Getreideproduktion werden heute für […]

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Die Produktwelt von restaurant-reporter.de

Da wir auf restaurant-reporter.de öfter auch öber interessante Produkte berichten, haben wir Ende des letzten Jahres beschlossen, eine Produktwelt in das Blog zu integrieren. Diese wollen wir heute etwas näher beleuchten und unseren Lesern zeigen, was sie dort finden können. RR-Produktwelt: Interessante Produkte finden und direkt bestellen Zunächst einmal sollte aber erklärt werden, wo die Produktwelt überhaupt zu finden ist. Im Prinzip besteht diese aus mehreren Seiten – eine zu jedem Produkt – die direkt über das Hauptmenü aufgerufen werden können. Fährt man mit der Maus über den Menüpunkt „Produktwelt“, öffnet sich ein Untermenü, in dem alle Themengebiete und Marken aufgelistet sind enthalten sind, zu denen wir Produkte vorgestellt haben (siehe Bild rechts). Wählt man einen der Links aus, gelangt […]

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Vitaminwerbung: foodwatch-Studie enthüllt Verbrauchertäuschung

Lebensmittelhersteller führen Verbraucher im Supermarkt mit Gesundheitswerbung systematisch in die Irre: 90 Prozent der mit Vitaminen beworbenen Lebensmittel sind ungesund. Das ist das Ergebnis einer umfassenden Studie der Verbraucherorganisation foodwatch. In Deutschland sind demnach 190 von 214 Produkten, die auf der Verpackung mit Vitaminen werben, zu süß, zu fettig oder zu salzig und entsprechen nicht den Kriterien der Weltgesundheitsorganisation (WHO) für ausgewogene Lebensmittel. Beispiele sind die „Fruchtgummis“ von Katjes, Dextro Energy, der Softdrink „Powerade“ von Coca-Cola sowie Energy-Drinks von Rockstar und Monster. Aber auch süßen Milchdrinks von Müller wird mit Vitaminen ein gesundes Image verpasst. foodwatch: Vitaminwerbung führt Verbraucher bewusst in die Irre „Die Lebensmittelindustrie setzt hunderten Produkten für winzige Cent-Beträge künstlich Vitamine zu, um Süßigkeiten, Zuckergetränken oder anderem Junkfood […]

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Superfoods laut ÖKO-TEST oft massiv belastet

Superfoods sind im Trend, weil sie sehr gesund sein sollen. Doch das Verbrauchermagazin ÖKO-Test zeigt, dass diese oft massiv mit gesundheitsgefährdenden Schadstoffen wie Mineralöl, Cadmium, Blei und Pestiziden belastet sind. Sogar Bio-Marken enttäuschen. Superfoods wie Chiasamen sollen gegen Blutzuckerstress, Schlaganfallrisiko und Herzinfarktgefahr wirken. Gojibeeren und Moringa gelten als Anti-Aging-Mittel, Hanfsamen sollen Müdigkeit und Erschöpfung vertreiben. Wissenschaftliche Belege für diese Wirkungen gibt es allerdings keine, die Gehalte an Vitaminen, Mineralstoffen oder Omega-3-Fettsäuren sind – berechnet auf Portionsgrößen – auch nicht höher als in heimischen Lebensmitteln. Dazu kommt, dass in diesen Produkten eine Vielzahl von Schadstoffen nachgewiesen wurde. 22 Artikel, darunter Acai-, Spirulina-, Gerstengras- und Weizengraspulver, hat ÖKO-Test ins Labor geschickt, mehr als zwei Drittel fallen durch. Zwei Bio-Marken sind sogar nicht […]

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EETMEE-Gründer Nafeei über die verbrannte Erde der Schnäppchenportale

Nach zwei Auftritten auf den zentralen deutschen Gastronomiemessen – im Februar auf der Intergastra in Stuttgart und im März auf der Internorga in Hamburg – zieht das Startup EETMEE eine insgesamt positive Bilanz. Die Macher berichten von vielen interessanten Kontakten mit Gastronomen und Branchendienstleistern, die sich über das Angebot des Stuttgarter Startups informiert haben. Mit den Services von EETMEE können Restaurants die Vermarktung und Administration eigener Verzehrgutscheine wesentlich effizienter gestalten als bisher. EETMEE nutzt dafür konsequent die Potenziale digitaler Technologien, um die teilweise komplexen Prozesse bei Gästegutscheinen zu vereinfachen. Kauf, Erstellung, Einlösung, Abrechnung, Verbuchung, Cashflow – mit den Funktionen von EETMEE entledigen sich Restaurantbetreiber all dieser lästigen Prozesse. Damit stellen sie ihren Gästen eine einfache Möglichkeit bereit, Gutscheine zum Einlösen […]

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